Ako pripraviť turecký čaj Rize
Čaj je dôležitou súčasťou tureckej kultúry a napriek dlhej histórii konzumácie kávy je najčastejšie konzumovaným teplým nápojom v krajine. Ponúkanie čaju hosťom je súčasťou tureckej pohostinnosti.
Najznámejší turecký čaj (Turkish çay) pochádza z provincie Rize (južné pobrežie Čierneho mora, Turecko). Táto oblasť má ideálne mierne podnebie s dostatkom zrážok, ktoré je priaznivé pre pestovanie čajovníka. Čaj je obľúbený najmä v Turecku, na severnom Cypre a v niektorých balkánskych krajinách. Rize má výdatnú chuť, krásnu orieškovú arómu a charakteristickú tmavočervenú až karmínovú farbu.
Tradične sa čaj Rize pripravuje v špeciálnej kanvici çaydanlık, ktorá sa skladá z dvoch častí: spodná časť sa používa na prípravu vody, zatiaľ čo horná časť sa používa na zalievanie čaju. Po zaliatí malého množstva vody sa čaj lúhuje približne 5 minút, aby sa vytvoril silný koncentrát, ktorý sa potom podľa intenzity nápoja riedi vodou z kanvice. Podľa farby nálevu sa silný čaj označuje koyu (= tmavý), tmavý hnedočervený nálev sa nazýva tavsan kani (doslova "králičia krv") a zriedený slabý svetlý nálev sa nazýva açik. Turecký čaj sa podáva v malých pohároch v tvare tulipánu na malých tanierikoch (veľmi podobných tým, ktoré používajú Maročania na svoj slávny čaj Touareg) a zvyčajne sa prisladzuje repným cukrom.
Ako pripravujeme Rize? Ideálne je použiť čajník z nehrdzavejúcej ocele, ktorý zohrejeme na sporáku. To, že je teplota dostatočná, zistíte tak, že na vonkajšie dno kanvice špliechnete kvapku vody - ak odskočí, je správny čas. Do kanvičky nalejeme potrebné množstvo čaju a asi minútu pretrepávame. Potom čaj zalejte vriacou vodou a lúhujte ako zvyčajne.
Ak nemáte čajník z nehrdzavejúcej ocele, môžete použiť napríklad hrniec. Dávajte však pozor, aby ste nespálili čas - sledujte farbu čaju a jeho arómu (akonáhle začne intenzívne voňať po orechoch, je čas vyliať). Pražený čaj nasypte do lúhovacej nádoby a zalejte vriacou vodou. Ak si chcete vychutnať Rize v primeranej sile, odporúčame použiť 10 g sypaného čaju na 1 liter vody. Lúhujte podľa chuti 3-5 minút.
